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Pasticceria: MERINGA PAVLOVA

 

Ingredienti

 
2 ALBUMI
100 G ZUCCHERO SEMOLATO FINE
1 CUCCHIAIO MAIZENA FARINA DI GRANOTURCO BIANCO
1 CUCCHIAINO ESSENZA DI VANIGLIA
1/2 CUCCHIAINO ACETO BIANCO
 

Preparazione

 
PRERISCALDARE IL FORNO A 150 GRADI. FODERARE UNA PLACCA DA FORNO CON CARTAOLEATA. MONTARE GLI ALBUMI A NEVE BEN SODA, UNIRE META' DELLO ZUCCHERO ECONTINUARE A MONTARE. AGGIUNGERE IL RESTO DELLO ZUCCHERO, LA MAIZENA, LAVANIGLIA E GOCCIA A GOCCIA L'ACETO. SBATTERE FINCHÉ IL MISCUGLIO SARA'DIVENTATO SPESSO E LUCENTE.
VERSARE LA MERINGA SULLA PLACCA FODERATA DI CARTA, MODELLANDOLA CON LASPATOLA IN UNA GRANDE FORMA ROTONDA O OVALE; POI ALZARE IL BORDO CREANDO LAFORMA DI UN CESTINO POCO PROFONDO.
FAR ASCIUGARE LA FORMA AL CENTRO DEL FORNO PER 1 ORA E 1/4 FINCHÉ NONDIVENTA COLOR NOCCIOLA PALLIDO. CAPOVOLGERE LA PAVLOVA SU UNA GRATELLA,TOGLIERE LA CARTA E LASCIAR RAFFREDDARE.
SE TOGLIENDO LA CARTA SI NOTA CHE IL FONDO DELLA MERINGA NON È ANCORAASCIUTTO, RIMETTERE LA PAVLOVA NEL FORNO, POI CAPOVOLGERE SULLA GRATELLAPER ASCIUGARLA COMPLETAMENTE.
MONTA 300 GRAMMI DI PANNA E USALA PER RIEMPIRE IL CENTRO DELLA MERINGA. POISOPRA METTICI DEI PEZZETTINI DI FRUTTA FRESCA O ANCHE SCIROPPATA.
 
Fonte: Stefano Dini (FidoNet)
 
 
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