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Marmellate: GELATINA DI POMPELMO ``GOLDEN SHREDS"
Ingredienti
800 G ARANCE
200 G SCORZA D'ARANCIA
1 BUSTA FRUTTAPEC CAMEO
1 KG ZUCCHERO
125 ML ACQUA
Preparazione
NON DIFFERISCE DALLA GELATINA DI POMPELMO ORDINARIA SE NON PER UN PICCOLO PARTICOLARE:AL TERMINE DEL PROCESSO DI BOLLITURA,SI AGGIUNGONO ALLO SCIROPPO ALCUNEFETTINE SOTTILISSIME, QUASI TRASPARENTIDELLA BUCCIA, CHE VENGONOFATTE BOLLIRE A PARTE. IN QUESTO CASO,COME SEMPRE QUANDO SI DEVEUTILIZZARE LA BUCCIA DEGLI AGRUMI,OCCORRE PULIRLA ACCURATAMENTE, NELMODO GIà DETTO. LA BUCCIA UTILIZZATANELLE ``GOLDEN SHREDS" (SCHEGGEDORATE) DEVE ESSERE SOLTANTO QUELLAPI&UGRAVE ESTERNA, SENZA LA PARTE BIANCA;OCCORRERà TENERLO PRESENTE PRIMADI SBUCCIARE L'AGRUME. LE SCHEGGEDORATE VANNO POI AGGIUNTE ALLOSCIROPPO GIà QUASI AL PUNTO DICONDENSAZIONE NECESSARIO PERCHé NONGALLEGGINO O NON AFFONDINO IN ESSO,MA RESTINO SOSPESE A MEZZ'ARIA.
Fonte: Raccoglitori di Eva Negri
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