Gelati: CREMA GELATA AL MARSALA
Ingredienti
1 L LATTE BOLLITO
4 TUORLI D'UOVO
3--4 CUCCHIAI CACAO
1 HG ZUCCHERO
1 HG FECOLA O FARINA
1 PO' COGNAC
SCORZA DI LIMONE
Preparazione
\BEGININRECIPEVERSATE IL LATTE (UN LT. E UN QUARTO,MENO UN BICCHIERE CHE TERRETE A PARTE) INUNA CASSERUOLA, AGGIUNGETE UNA STECCA DICANNELLA E PONETELA SUL FUOCO. METTETEIN UNA TERRINA 10 TUORLI, DUE BUSTINE EMEZZA DI VANILLINA E GR. 500 DI ZUCCHERO:SBATTETE BENE CON UNA PICCOLA FRUSTA,QUINDI UNITE, POCO ALLA VOLTA, PRIMA ILLATTE FREDDO, POI QUELLO BOLLENTE (DOPOAVER LEVATO LA STECCA DI CANNELLA), INDIVERSATE LA CREMA NEL RECIPIENTE DOVE HABOLLITO IL LATTE. PONETELO DI NUOVO SULFUOCO, E, SEMPRE MESCOLANDO, LASCIATEVELOSINO A QUANDO LA CREMA STARà PERALZARE IL BOLLORE. TOGLIETELA ALLORA DALFUOCO E VERSATELA, FILTRANDOLA, IN UNATERRINA; UNITEVI 375 G DI VINO EDAMALGAMATELO BENE, POI LASCIATE RAFFREDDARE ILCOMPOSTO, MESCOLANDOLO SPESSO. QUANDO LACREMA SARà BEN FREDDA MONTATE 500 GDI PANNA E INCORPORATEVELA, POI VERSATE LAPREPARAZIONE NELLA GELATIERA E FATELA GELARE.COLLOCATE IN FRIGORIFERO LE 15 COPPE CHEVI OCCORRERANNO PER IL GELATO. CIRCA 15 MINUTIPRIMA DI SERVIRLO METTETE IN UNA CASSERUOLA 5TUORLI E 125 G DI ZUCCHERO, SBATTETELI BENECON UNA FRUSTA, SINO AD AVERLI SPUMOSI EMONTATI ALLA PERFEZIONE, INDI UNITEVI 375G DI VINO, INCORPORANDOVELO A CUCCHIAIATEE NON UNENDO LA SUCCESSIVA SE LA PRIMA NONè STATA BEN AMALGAMATA. PONETE IL RECIPIENTESU FUOCO MINIMO E, SEMPRE MESCOLANDO, LASCIATEVELOSINO A CHE LA CREMA SARà DIVENUTA BEN GONFIAE MONTATA. VERSATE LA CREMA IN DUE O TRE SALSIERE,CALDE. DISTRIBUITE IL GELATO NELLE COPPE,DECORATELO CON DELLE CIALDE ARROTOLATE DA GELATO,METTENDONE QUATTRO PER OGNI COPPA, E SERVITE SUBITO,CON CREMA A PARTE.
Fonte: La Cucina Italiana
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