Frittelle: CIAMBELLINE FRITTE DI S. GIUSEPPE
Ingredienti
180 G ACQUA
1 NOCE BURRO
2 CUCCHIAINI ZUCCHERO
1 PIZZICO SALE
120 G FARINA
3 UOVA
Preparazione
FAR BOLLIRE L'ACQUA CON BURRO, ZUCCHERO E SALE; GETTARVI TUTTA INSIEME LAFARINA, MESCOLANDO VIGOROSAMENTE PERCHé NON SI FORMINO NOCCI, TOGLIEREDAL FUOCO, FAR RAFFREDDARE UN PO' E POI UNIRE UN UOVO ALLA VOLTA, SEMPREMESCOLANDO. VERSARE POI SUL TAGLIERE E LAVORARE AGGIUNGENDO UN PO' DIFARINA, IN MODO DA AVERE UNA PASTA MORBIDA. DIVIDERE QUINDI IN 16--18PEZZI GRANDI COME NOCI, FARNE PRIMA PALLOTTOLINE E POI, PREMENDOLE ALCENTRO, DELLE CIAMBELLINE, CHE SI DEVONO FAR BOLLIRE IN ACQUA BOLLENTEFINCHé NON VENGONO A GALLA. INCIDERE INTORNO INTORNO CON UN COLTELLO EFRIGGERE IN OLIO ABBONDANTE. SI POSSONO INSAPORIRE CON ZUCCHERO A VELO OCON FIOCCHETTI DI CREMA E CILIEGINE.
Fonte: Pellegrino Artusi
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