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200 G MIELE
200 G ZUCCHERO
400 G MANDORLE SGUSCIATE
200 G NOCCIOLE SGUSCIATE
2 CHIARE D'UOVO
RASCHIATURA DI 1 LIMONE
1 CUCCHIAIO SCORZETTE DI ARANCIA O DI CEDRO, CANDITE

FAR CUOCERE A BAGNOMARIA IL MIELE MESCOLANDO CONTINUAMENTE PERUN'ORA E MEZZO CIRCA FINO AL GRADO DELLA ``CARAMELLA".
INTANTO SPELLATE LE MANDORLE (PROCEDIMENTO SOLITO, CON ACQUABOLLENTE) E SPEZZATE GROSSOLANAMENTE LE NOCCIOLE. FATE APPENAIMBIONDIRE MANDORLE E NOCCIOLE A FORNO DOLCISSIMO, MESCOLANDO DIQUANDO IN QUANDO.
MONTATE A NEVE LE DUE CHIARE ED INCORPORATELE POCO A POCO ALMIELE. INTANTO FATE CUOCERE (SU FUOCO DIRETTO E NON A BAGNOMARIA)LO ZUCCHERO FINO ALLA ``CARAMELLA" ED AGGIUNGETELO AL COMPOSTO DIMIELE ED ALBUMI.
LASCIATE CUOCERE ANCORA UN PO' FINCHé IL COMPOSTO ABBIA TENDENZAAD INDURIRE (PROVANDO CON UN PEZZETTINO GETTATO IN ACQUA FREDDA),MESCOLATE LE MANDORLE, LE NOCCIOLE, LA BUCCIA DI LIMONE ED ICANDITI. VERSATE SU DELLE OSTIE SU UN TAVOLO DI MARMO, DATEFORMA RETTANGOLARE CON UNA LAMA DI COLTELLO UNTA D'OLIO E COPRITECON ALTRE OSTIE.
DOPO UN PO' TAGLIATE IN PEZZI REGOLARI, AVVOLGETE IN CARTAPARAFFINATA E CONSERVATE IN SCATOLA DI LATTA.

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