Contorni: TORTINO DI PUNTE D'ASPARAGO
Ingredienti
DOSI PER 4:
5 CAROTE MEDIE
80 G ROBIOLA O ALTRO FORMAGGIO MORBIDO
1 UOVO
1 NOCE BURRO PER LO STAMPO
SALE
Preparazione
CUOCERE 500 G DI PATATE CON LA BUCCIA BEN LAVATA IN ACQUA SALATA; SBUCCIARLEE PASSARLE ALLO SCHIACCIAPATATE; LAVORARE L'IMPASTO IN UN TEGAME CON 60 G DIBURRO USANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO, INSAPORIRE CON SALE E NOCE MOSCATA; QUANDORISULTERà MORBIDO AGGIUNGERE UN UOVO INTERO ED UN TUORLO; MESCOLARE FINCHéRISULTI SPUMOSO. UNGERE UNA TEGLIA RETTANGOLARE E DISPORRE L'IMPASTO DI``PATATE DUCHESSE" FORMANDO TUTTO INTORNO UN BORDO ALTO.
SCOTTARE UN CHILO DI ASPARAGI IN ACQUA SALATA BOLLENTE PER 5 MINUTI. SCOLARE,TAGLIARE A PEZZI NON PICCOLI, PASSARE IN PADELLA CON 30 G DI BURRO, COPRIRECON ACQUA E CUOCERE ANCORA A FUOCO MINIMO; AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DIFECOLA DI PATATE, TRE UOVA (I BIANCHI MONTATI A NEVE), 80 G DI MORTADELLA EDUN CIUFFO DI PREZZEMOLO TRITATI FINI E 60 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.
VERSARE IL COMPOSTO SULLE PATATE E CUOCERE IN FORNO PER 15--20 MINUTI.
Fonte: La Stampa
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