Contorni: PEARA`
Ingredienti
1 CUCCHIAIO MIDOLLO ESTRATTO DA OSSA DI MANZO
PANE GRATTUGIATO
BRODO DI CARNE TASSATIVAMENTE NON DI DADO
PARMIGIANO
SALE
PEPE
Preparazione
FA' FONDERE IL MIDOLLO A FIAMMA BASSISSIMA. FILTRA IL LIQUIDO OTTENUTO EDAGGIUNGI TANTO PANE GRATUGGIATO QUANTO VIENE ASSORBITO DAL MIDOLLO LIQUEFATTO(PURTROPPO NON ESISTONO DOSI VERE E PROPRIE: BISOGNA ANDARE UN PO' A OCCHIOE, PER QUANTO RIGUARDA GLI INGREDIENTI SUCCESSIVI, A GUSTO). STEMPERA CONBRODO DI CARNE E LASCIA SOBBOLLIRE L'INTRUGLIO (CHE DOVREBBE AVERE LACONSISTENZA DI UNA BESCIAMELLA UN PO' FLUIDA) AGGIUNGENDO PEPE E SALE Q.B.
AL TERMINE DELLA COTTURA (CIRCA DUE ORE: SI RICONOSCE PERCHé SI STACCA DALLEPARETI DELLA PENTOLA, COME FA LA POLENTA QUANDO è COTTA) AGGIUNGI ILPARMIGIANO, MESCOLA BENE E SERVI BOLLENTE ACCOMPAGNANDO CON BOLLITI MISTI.
Fonte: Daniela Ferlini (FidoNet)
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