Contorni: ASPARAGI IN SALSA TARTARA
Ingredienti
DOSI PER 4:
600 G PUNTE DI ASPARAGI
DADO
300 G BURRO
3 TUORLI
1 LIMONE
PAPRIKA
SALE
PEPE
Preparazione
PRENDETE GLI ASPARAGI, GRATTATELI, TAGLIATENE I GAMBI DI UGUALE LUNGHEZZA,FATENE DUE MAZZETTI BEN LEGATI E METTETELI NELL'ACQUA FREDDA. METTETE INEBOLLIZIONE DELL'ACQUA LEGGERMENTE SALATA IN UN RECIPIENTE CHE LI CONTENGASENZA DOVERE TENERLI RITTI.
QUANDO L'ACQUA BOLLE ADAGIATEVI GLI ASPARAGI E QUANDO SIANO COTTI TOGLIETEVIL'ECCESSO D'ACQUA LASCIANDONE SOLO QUANTO BASTI PER COPRIRLI: METTETE QUINDIIL RECIPIENTE IN ACQUA FREDDA CORRENTE E LASCIATELI RAFFREDDARE COS&IGRAVE.
PREPARATE UNA SALSA MAIONESE CHE VOLGERETE IN SALSA TARTARE - E CHE METTERETEIN SALSIERA.
TOGLIETE GLI ASPARAGI DALL'ACQUA, PASSATELI UN ISTANTE SU DI UN PANNO PULITOED ASIUTTO, INDI FATENE DUE MUCCHI IN UN PIATTO LUNGO CON TOVAGLIOLO,METTENDO LE CIME AL CENTRO E SERVITE LA SALSA A PARTE.
Fonte: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
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