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Confetteria: MARRONS GLACE'S

Ingredienti

125 MANDORLE DOLCI
125 G ZUCCHERO A VELO
125 G OTTIMO CACAO
2 TUORLI D'UOVO
1 BICCHIERINO COGNAC
100 G CIOCCOLATO A GRANELLI

Preparazione

SI METTONO A BAGNO PER QUALCHE ORA 2 KG DI CASTAGNE IN ACQUA FREDDA.POI SI FANNO BOLLIRE PER 2 ORE CON LA BUCCIA E MOLTO ADAGIO.SI SBUCCIANO ANCORA CALDE E SI METTONO NELLO SCIROPPO.
LO SCIROPPO SI PREPARA CON UN LITRO E MEZZO DI ACQUA ED 1 KG. DI ZUCCHERO: SIFA BOLLIRE L'ACQUA CON LO ZUCCHERO FINCHé UN PO' DENSO. VERSARE IN UNAPADELLA, METTERVI LE CASTAGNE E SI FANNO BOLLIRE PER UN'ORA MOLTO LENTAMENTECON UNA STECCA DI VANIGLIA.POI SI LASCIANO ASSORBIRE LO ZUCCHERO PER 3 ORE SEMPRE TENENDOLE AL CALDO.INFINE, SI METTONO A SCOLARE SOPRA UN CANOVACCIO.

Fonte: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli

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