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FARINA DI ORZO INTEGRALE E BIOLOGICO
PASTA DI DATTERI
SPEZIE

NELL'ANTICO EGITTO, FIN DAI TEMPI PREDINASTICI (4500 AC), LA BIRRA ERAUN IMPORTANTE ELEMENTO DELLA NUTRIZIONE QUOTIDIANA, MA CURIOSAMENTE ERAPREPARATA PER LO PI&UGRAVE CON IL PANE. ANZI, VISTO DAL PUNTO DI VISTA DELBIRRAIO, IL PANE POTEVA ANCHE ESSERE CONSIDERATO UNA SORTA DI SEMILAVORATOINDISPENSABILE PER LA PREPARAZIONE DELLA BIRRA. IN LARGHE VASCHE, I GARZONIDEI PANIFICATORI IMPASTAVANO CON I PIEDI, SORREGGENDOSI CON UNA PERTICA,UNA GRANDE MASSA DI FARINA DI ORZO (E ANCHE DI FARRO) CON ACQUA. CON LAPASTA OTTENUTA RIEMPIVANO DEI PICCOLI TESTI, COME I NOSTRI VASETTI DITERRACOTTA PER LE PIANTE, ALTI DAI 5 AI 25 CM. LI AMMUCCHIAVANO APIRAMIDE (CHE STRANO... :-))) ), ACCENDEVANO IL FUOCO AL DI SOTTO DELLAPILA E IN TAL MODO LI CUOCEVANO SOLTANTO SUPERFICIALMENTE. FACEVANOATTENZIONE, ANZI, CHE ALL'INTERNO I PANI RISULTASSERO ANCORA CRUDI, INMODO DA POTER FERMENTARE IN SEGUITO. TOLTI I PANI SEMICOTTI DALLE FORNETTE,LI SPEZZAVANO, LI AMMOLLAVANO IN ACQUA CONTENENTE PASTA DI DATTERI (PI&UGRAVEECONOMICA, CERTO, DEL MIELE) E LI LASCIAVANO FERMENTARE NELLE VASCHE.L'IMPASTO ERA POI FILTRATO E IL LIQUIDO OTTENUTO ERA TRAVASATO IN GROSSEGIARE CHIUSE CON TAPPI DI TERRACOTTA. QUESTA BIRRA POTEVA VARIARE PERGUSTO, AROMI E GRADAZIONE A SECONDA DEL CEREALE, DELLA QUANTITà DIZUCCHERI E DELLE ERBE USATE NELLA MACERAZIONE (SALVIA SCLAREA, CARDAMOMO,RAFANO, ANGELICA ECC.). MA CERTO GLI EGIZI NON USAVANO Nè IL LUPPOLONè IL CARAMELLO DI ZUCCHERO E QUINDI LA BIRRA EGIZIA DOVEVA AVERE UNSAPORE, UN COLORE E UN AROMA TOTALMENTE DIVERSI DALLE NOSTRE BIRREMODERNE. (MI RICORDA QUALCOSA... UN LIQUIDO NON DEL TUTTO MA QUASICOMPLETAMENTE DIVERSO DAL Tè... :-)) ) ALMENO FINO AL 1440 AC E OLTRE(NUOVO REGNO) LA BIRRA EGIZIA ERA ANCORA PREPARATA IN QUESTO MODO, SENZALA GERMINAZIONE PREVENTIVA DEI CHICCHI D'ORZO IN ACQUA, UTILIZZANDOINVECE LE MUFFE E I FERMENTI SPONTANEI PRESENTI NELL'ARIA E NELLA FARINA.

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