Antipasti: TERRINA DI FEGATI DI POLLO
Ingredienti
150 G LARDO
300 G FEGATELLI DI POLLO
1 BICCHIERINO LIQUORE DI PORTO
100 G BURRO
3 6 CHIARE D'UOVO
BARDE DI LARDO
SALE
PEPE
TIMO
ALLORO
1 CUCCHIAIO SCALOGNO TRITATO
Preparazione
TAGLIATE IL LARDO IN DADI E FATELO FONDERE IN PADELLA. QUANDO IL LARDOè FUSO, AGGIUNGERE NELLA PADELLA I FEGATINI BEN PRIVATI DEL FIELE, 1RAMETTO DI TIMO, 1 FOGLIA DI ALLORO, SALE, PEPE. FAR SALTARERAPIDAMENTE IL TUTTO.
QUANDO I FEGATELLI SONO APPENA COTTI, AGGIUNGERE LO SCALOGNO, FARLODORARE, TOGLIERE TIMO E ALLORO, FARLI SCOLARE, GETTANDO IL GRASSO DICOTTURA.
METTETE IN UN RECIPIENTE FEGATI, LARDO E SCALOGNO, AGGIUNGETE IL PORTOE LASCIATE RIPOSARE UN'ORA.
RISERVATE INTERI 4 FEGATELLI, PASSATE IL RESTO AL MIXER PER OTTENEREUNA CREMA ESTREMAMENTE LISCIA. INCORPORATE IL BURRO LAVORATO IN POMATAED I TRE BIANCHI D'UOVO MONTATI A METà CIOè NON TROPPO SODI.MESCOLATE A LUNGO.
VERSATE LA PREPARAZIONE IN UNA TERRINA RIVESTITA DI BARDE DI LARDO,INTERCALANDO I FEGATI INTERI. RICOPRITE CON UNA BARDA DI LARDO,METTETE AL FRESCO.
QUESTA TERRINA, CHE DEVE ESSERE ROSATA, SI SERVE CON UN CUCCHIAIOBAGNATO NELL'ACQUA CALDA, ACCOMPAGNATA DA CROSTINI. NON SI CONSERVAPI&UGRAVE DI 1--2 GIORNI.
LE BARDE DI LARDO SONO SOTTILI FETTE DI LARDO BIANCO, NON AROMATIZZATO,NON MOLTO STAGIONATO, GENERALMENTE USATE PER PROTEGGERE ALCUNE PARTI DELCIBO DAL CALORE DIRETTO E PER ``NUTRIRE" QUELLO CHE CONTENGONO.
Fonte: Marco Coppola (FidoNet)
TERRINA DI FEGATI DI POLLO, Antipasti, RICETTA DI CUCINA TERRINA DI FEGATI DI POLLO, Antipasti , cerca ricetta Antipasti, trova ricetta Antipasti, scegli le ricette di cucina più adatte alle tue esigenze. Archivio Ricette TERRINA DI FEGATI DI POLLO