Antipasti: OLIVE VERDI
Ingredienti
DOSI PER 4:
300 G PASTA SFOGLIA
170 G SALMONE AL NATURALE, IN SCATOLA
250 G GAMBERETTI SURGELATI
50 G SALMONE AFFUMICATO
200 G MASCARPONE
PANNA
50 G PISTACCHI
3 UOVA
GRANA GRATTUGIATO
BURRO
SALE
PEPE
Preparazione
PER METTER VIA LE OLIVE VERDI, IL PROCEDIMENTO è SIMILE A QUELLO USATOPER LE OLIVE NERE, SENONCHè ESSE DEVONO ESSERE PREVENTIVAMENTE TRATTATECON SODA CAUSTICA.
METTERE LE OLIVE A BAGNO IN UNA SOLUZIONE AL 2 PER MILLE DI SODA CAUSTICAIN ACQUA (2 GRAMMI DI SODA PER OGNI LITRO DI SOLUZIONE), E LASCIARVELE PER10 GIORNI.
TRASCORSO TALE PERIODO, SCIACQUARLE BENE (A MANO CHE NON VOGLIATEAVVELENARE QUALCUNO), ED ASCIUGARLE, INDI METTERLE IN VASI A CHIUSURAERMETICA CON, PER OGNI CHILO DI OLIVE,50--100 G. (A SECONDA DEI GUSTI) DI SALE, UN LIMONE A FETTE, QUALCHEFOGLIA DI ALLORO E SEMI DI FINOCCHIO. LASCIARLE AD INSAPORIRE PER UN MESE,MESCOLANDO OGNI GIORNO.
QUANDO SONO PRONTE, SCARTARE GLI AROMI, ASCIUGARE LE OLIVE, UNGERLELEGGERMENTE CON OLIO (D'OLIVA, NATURALMENTE) E METTERLE NEI VASETTI.
Fonte: Giuliano Piola
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