Antipasti: MELANZANE IN CARPIONE
Ingredienti
6 G CANNELLA
12 CHIODI DI GAROFANO
1 PUGNO FOGLIE DI ROSMARINO
1 PUGNO BACCHE DI GINEPRO
12 G SALNITRO
1 PUGNO SALE
2 SPICCHI AGLIO
1 LINGUA
Preparazione
PREPARAZIONE PIEMONTESE CHE PARIPARI VIENE OTTIMA ANCHE CON LE ZUCCHINE, O LE TINCHE,O LE SCALOPPINE PICCOLE ALLA MILANESE (MA IMPANATE!).
SPURGARE,TAGLIARE A BASTONCINI , INFARINARE E FRIGGERELEGGERMENTE (APPENA APPENA DORATE). METTER DA PARTE IN UNRECIPENTE DI VETRO E POI...
PREPARARE UNA POZIONE MAGICA, FACENDO BOLLIRE IN UNA QUANTITàADEGUATA DI ACETO BIANCO E BUON VINO BIANCO (LE PROPORZIONI VARIANO ASECONDA DEI GUSTI; SE L'ACETO è LEGGERO USALO PURO, SEè FORTE DILUISCILO COL VINO. CERCA DI OTTENERE IL GUSTO CHEGRADIRESTI IN UNA CONFEZIONE DI SOTTACETI)I SEGUENTI INGREDIENTI:
CIPOLLA BIANCA
CAROTA
SEDANO (POCO)
AGLIO A SPICCHI INTERI
IL TUTTO IN QUANTITà TOTALE PARI A QUELLA DELLE MELANZANE
POCO ALLORO IN FOGLIE
QUALCHE GRANO DI PEPE INTERO (MEGLIO BIANCO)
TRACCE DI SCORZA DI LIMONE (IMPERCETTIBILI)
LE VERDURE VANNO TAGLIATE A PEZZI ABBASTANZA GROSSI,DIREI COME PATATE A BASTONCINO O UN PO' MENO.
FAR BOLLIRE UN PO' , MA NON TANTO CHE LE VERDURESI `AMMOSCINO' TROPPO. LA SPIA è LA CAROTA: DEVE RESTAREUN PO' CROCCANTE.
VERSARE BOLLENTE SULLE MELANZANE O ZUCCHINE, NON SOLO ILBRODAZZO MA ANCHE TUTTE LE VERDURE, RIMESTARE DELICATAMENTESENZA SPAPPOLARE, (O VERSARE ALTERNANDO GLI STRATI, ANCORA MEGLIO)FAR RIPOSARE UN GIORNO, PASSARE IN FRIGO E USARE COME ANTIPASTOFRESCHISSIMO.
SI CONSERVA A LUNGO ED E' MOLTO STIMOLANTE PER L'APPETITO.
Fonte: Raffaello Valesio (FidoNet)
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