Squib portal

200 G FARINA DI FRUMENTO
2 TAZZE LATTE DI SOIA
3 UOVA
1 PRESA SALE
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

LAVORARE TUTTI GLI INGREDIENTI E FORMARE LA PASTELLA.FARE LE FRITTATINE SCALDANDO LA PADELLA E RICOPRENDOLA CON UN VELO DI OLIO. UNAVOLTA PRONTE LE FRITTATINE TENERLE AL CALDO.
IN ALTERNATIVA SU UN ALTRO LIBRO, A PARITà DI CONTENUTO DANNO UNA RICETTA PERLA PASTELLA PI&UGRAVE SEMPLICE E CHE HO PROVATO PERSONALMENTE, SI AVVICINA MOLTO AQUELLA DEL RISTORANTE, LA DIFFICOLTà IN ENTRAMBI I CASI STA NELLO STENDERE LAPASTELLA IN UN VELO SOTTILISSIMO E CHE NON SI ROMPA.
PER LA PASTA (SECONDA VERSIONE):
INGREDIENTI:2 X FARINA BIANCA 00

1 X ACQUA

SALE


MESCOLARE GLI INGREDIENTI IN UNA CIOTOLA FINCHé DIVENTA CREMOSO ED UN PO'LIQUIDO SENZA GRUMI. FARLO RIPOSARE ALMENO UN ORA (MAGARI IN FRIGO) AMICICINESI DICONO CHE PI&UGRAVE RIPOSA MEGLIO è, NON SO IL PERCHé....
SCALDARE UNA PIASTRA E QUANDO è CALDA UNGERLA LEGGERISSIMAMENTE CON OLIO DIARACHIDI, VERSARE IL COMPOSTO A VELO PER FORMARE DELLE SOTTILISSIME CREPESROTONDE CHE SECCANDOSI DIVENTERANNO FACILISSIME DA STACCARE (VERO!!! L'HO FATTOED è PROPRIO COS&IGRAVE).
TENERE AL CALDO LE CIALDE COTTE.
PER IL RIPIENO:
INGREDIENTI:2 PETTI DI POLLO

2 CIPOLLINE NOVELLE

2 CUCCHIAI OLIO DI ARACHIDI

200 G GERMOGLI DI SOIA

50 G FUNGHI CINESI MESSI A MACERARE (IN MANCANZA USARE CHAMPIGNON)

3 CUCCHIAI SALSA HOISIN

1 CUCCHIAINO FECOLA

1 TAZZA BRODO DI POLLO

1 PRESA PEPERONCINO

1/2 CUCCHIAINO SALE

1 TUORLO

GLUTAMMATO MONOSODICO ALTRIMENTI UNA PUNTA DI DADO

OLIO PER FRIGGERE


TAGLIARE A STRISCE SOTTILI I PETTI DI POLLO, METTERLI A ROSOLARE PER UN MINUTOMESCOLANDO CONTINUAMENTE IN UNA PADELLA CONTENETE UN PO' D'OLIO BOLLENTE(SEMPRE QUELLO DI ARACHIDI), AGGIUNGERE LE CIPOLLE TAGLIATE A STRISCE, I FUNGHIED I GERMOGLI DI SOIA SGOCCIOLATI E TAGLIUZZATI. CONTINUARE LA COTTURA PER UNMINUTO ANCORA.
UNIRE LA SALSA HOISIN E LEGARE IL TUTTO CON LA FECOLA MESCOLATA AL BRODO.
INSAPORITE CON SALE, PEPERONCINO, E GLUTAMMATO.
DISTRIBUIRE IL COMPOSTO SULLE FRITTATINE, CHIUDERE LE FRITTATINE E SPALMARNE IBORDI CON IL TUORLO.
FRIGGERE IN PADELLA O AD IMMERSIONE NELL'OLIO.
ALCUNI CONSIGLI:
COME AVRETE NOTATO I CINESI USANO FARE GROSSI LAVORI DI PREPARAZIONE E POI LACOTTURA SI RISOLVE IN 3 MINUTI DI PENTOLA (SEMPRE LA STESSA MAI LAVATA!!! CHESI CHIAMA WOK...). TRALASCIANDO I DISCORSI DI TIPO CULTURALE, MA SE VOLETEFACCIAMOLI CHE SONO SEMPRE BEN DISPOSTO...., SI DEVE AVERE L'ACCORTEZZA DITAGLIARE MOLTO FINEMENTE TUTTO (GERMOGLI DI SOIA ESCLUSI) PENA UN ECCESSIVACOTTURA DELLE VERDURE RISPETTO ALLA CARNE. PERSONALMENTE HO COMPERATO UNCOLTELLO CINESE, UNA SPECIE DI MANNAIA CHE CON IL SUO SOLO PESO SPACCA IN DUEUN OSSO SENZA BATTER CIGLIO, I COLTELLI DA CUCINA CINESI SONO DI DUE TIPI, LAMANNAIA IN QUESTIONE ED UNO PI&UGRAVE PICCOLO EQUIVALENTE DI UN NOSTRO TRINCIANTECON LAMA DA 20/25 CM.
PER RIPIEGARE LA PASTA SUL RIPIENO BISOGNA FARE ATTENZIONE:

1. SI SOLLEVA UN LEMBO INFERIORE FINO A RICOPRIRE IL RIPIENO.
2. SI PIEGANO VERSO L'INTERNO I LATI DELLA PASTELLA COS&IGRAVE DA FORMARE UN RETTANGOLO.
3. SI SPALMANO CON IL TUORLO TUTTI I LATI VISIBILI DI PASTA.
4. SI ARROTOLA LA PASTA E SI DA L'ULTIMA PASSATA CON IL TUORLO PER SALDARE.

OVVIAMENTE IL RIPIENO PUO' ESSERE DI QUALSIASI TIPO, NEI RISTORANTI CINESI èFACILE INCONTRARE IL MAIALE AL POSTO DEL POLLO PER IL MINOR COSTO DI TALECARNE, OPPURE UN MISCUGLIO DI POLLO E MAIALE, POI ANCORA METTONO CAROTA, CAVOLOCINESE (OVVIAMENTE), BAMB&UGRAVE ED ALTRE PIACEVOLEZZE.MA GLI INVOLTINI VENGONO ANCHE FATTI CON ZUCCA O CON BASE DI PESCE.... A VOI LASCELTA.
XIA ZHUROU DANJUN\/: INVOLTINI ALLE UOVA, MAIALE E GRANCHIO.
DAN CHUN JUAN\/: INVOLTINI DI PASTA ALL'UOVO CON RIPIENO DI VERDURE.

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