Antipasti: INVOLTINI DI PROSCIUTTO ED ASPARAGI
Ingredienti
DOSI PER 4:
300 G PROSCIUTTO COTTO
300 G FAGIOLINI
6 FETTE POMODORO
1 TAZZA MAIONESE
6 SALE
CAPPERI
Preparazione
SCEGLIERE GLI ASPARAGI PI&UGRAVE SOTTILI; PAREGGIARLI IN LUNGHEZZA, LAVARLI EFORMARE PICCOLI MAZZETTI DA 5--6 PUNTE (QUANTI PUO' CONTENERNE UNA FETTADI PROSCIUTTO ARROTOLATA).
DISPORRE I MAZZETTI IN UNA CASSERUOLA DI ACQUA BOLLEMTE, CON LE PUNTE IN ALTOE FUORI DALL'ACQUA. A COTTURA, SCOLARE E FAR ASCIUGARE SU DI UN CANOVACCIO.
PREPARARE IN UNA TERRINA UNA SALSETTA CON DUE UOVA SODE SMINUZZATE, UN PO' DIPASTA D'ACCIUGHE, LIMONE ED OLIO, E CON QUESTA CONDIRE I MAZZETTI DI ASPARAGI,POI ADAGIARLI SU DI UNA FETTA DI PROSCIUTTO LASCIANDO SPORGERE SOLO UN PO' LEPUNTE ED AVVOLGERE.
SERVIRE CON FETTE DI POMODORO E LIMONE, CARCIOFINI, FUNGHETTI E CICORIETTATAGLIATA FINE CONDITA CON OLIO EXTRAVERGINE ED ACETO BALSAMICO.
Fonte: La Stampa
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