Antipasti: CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO
Ingredienti
300 G SALMONE AFFUMICATO
200 G BURRO
300 G MACEDONIA DI VERDURA
MAIONESE
1 TARTUFO
TONNO
CAROTA O UOVO
Preparazione
PREPARARE AL CENTRO DEL PIATTO UNA MONTAGNETTA FATTA CON LA MACEDONIA DIVERDURE. ARROTOLARE LE FETTE DI SALMONE, TAGLIARLE A STRISCIOLINE REGOLARI:CON QUESTE COPRIRE LA SOMMITà DELLA CUPOLETTA. A PARTE LAVORARE IL TONNOCON IL BURRO, FINO AD OTTENERE UNA CREMA OMOGENEA CHE ANDRà UNITA ALLAMAIONESE. CON QUESTA SALSA COPRIRE LA SOMMITà DELLA MONTAGNETTA E LASCIARECHE COLI VERSO IL BASSO. DECORARE LA BASE DELLA MONTAGNETTA A PIACERE,CON CAROTE A FETTINE OPPURE UOVA SODE AFFETTATE.SPOLVERIZZARE IL TUTTO CON LAMELLE DI TARTUFO TAGLIATESOTTILISSIME.
Fonte: Università di Parma
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