Antipasti: CARCIOFINI SOTT'OLIO
Ingredienti
DOSI PER 4:
4 FORMAGGI CAPRINI
OLIO D'OLIVA
PAPRIKA DOLCE
SALE
PEPE
Preparazione
IMMERGERE I CARCIOFINI, MAN MANO CHE SI PULISCONO, IN ACQUAACIDULATA CON LIMONE, BOLLIRLI POI PER CIRCA 1/4 D'ORA IN ACETOCONDITO CON SALE. FAR ASCIUGARE ROVESCIATI SU UN TELO PER 24 ORE,METTERLI POI A STRATI NEI BARATTOLI E RICOPRIRLI D'OLIO, TAPPANDOQUINDI ERMETICAMENTE. DOPO QUALCHE GIORNO CONTROLLARE IL LIVELLODELL'OLIO E, SE NECESSARIO, AGGIUNGERNE DELL'ALTRO.
Fonte: Quaderno Del Basso-Orsini
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